martes, 29 de julio de 2014

Cierre de carrera

Aquí estamos, señoras y señores: finalmente se cierra este tercer año universitario, junto a mi carrera.

Es extraño volver a escribir reflexiones propias después de una larga ausencia (¡maldición! tengo que acostumbrar otra vez a mi cerebro a pensar de manera ordenada, me siento un poco enmohecido). También es extraño pensar que, después de todo, estos tres años de trabajo loco me echarán de menos.

El sistema universitario italiano sigue siendo bastante incompleto y parcial (mejor no decir nada sobre la ignorancia/presunción/falta de profesionalidad de varios docentes que impiden la mejora de este sistema), pero sin embargo en este paisaje gris y tétrico hay todavía chispas de verdadera enseñanza: aquella enseñanza que te pone dinámico, activo, colaborador; la que te hace reflexionar y producir algo de manera autónoma; la que no te perderías ni siquiera en caso de muerte inminente. Estas pocas chispas, mezcladas con mi personal tenacidad y curiosidad y con una pizca de buen humor, completaron la magia. Agradezco a quienes las encendieron, porque sin ellos/ellas quizás me habría perdido a lo largo del camino, o habría reaccionado al aprendizaje desde una perspectiva muy diferente. 

Así se camina poco a poco hacia la traducción como trabajo real. Si hay un dogma que la aventura universitaria me ha enseñado, es que no existe texto que no merezca ser leído, analizado, "desmontado" y traducido. Además, no hay texto que no proporcione nuevo alimento para el cerebro. 

Y quizás esta incesante sed de conocimiento, esta curiosidad casi infantil para descubrir términos y expresiones, esta propensión personal a jugar con las palabras sean exactamente lo que sigue empujándome hacia la dirección elegida hace tres años, tan bien concluida. Bueno, por ahora. Vamos a ver qué proporcionarán las elecciones futuras.

Mientras tanto no he dejado a lado el amor por los blogs. Podéis encontrarme en mi nuevo blog, http://www.decipherermaroc.blogspot.it/, donde seguiré investigando y trabajando (principalmente en italiano, pero voy a publicar tanto en español como en inglés dependientemente de las necesidades de quien lee). El nuevo blog dedicado a muchas cosas, pero sobre todo a nosotros. 

Nosotros, los adictos a la curiosidad, los lexicómanos, que padecemos de craving cuando tenemos que lograr el término correcto: nosotros, los traductores. Parece una perogrullada un poco tonta, pero para mi es simplemente así.

Gracias a todos por haber leído y compartido.

Maroc

domingo, 11 de mayo de 2014

Sa frégula... ¿qué es?

Las tradiciones gastronómicas de la Semana Santa

               
La Semana Santa llega a España riquísima de tradiciones populares, algunas de las cuales se relacionan de manera muy estrecha con la gastronomía: en casi todas las regiones españolas se recobran de hecho las recetas de las abuelas, más especialmente en estos días muy sagrados.

Hay muchísimas procesiones que se suceden en la Península, y algunas – muy conmovedoras – cubren una importancia mayor que otras: antes que nada las de Murcia, Castilla-La Mancha, Castilla y León y Andalucía. Hemos pensado, por lo tanto, presentaros las tradiciones populares de gastronomía pascual de estas regiones específicas.

MURCIA

EL PISTO MURCIANO
Una verdadera explosión de sabores del huerto para este plato “ligero”: tomate, cebolla, pimientos dulces, berenjenas... todos cultivados en huertos a lo largo del río Segura. El pisto se usa como base para las recetas murcianas más clásicas (tanto las de Pascua como las no pascuales).


CASTILLA-LA MANCHA

EL MAZAPÁN
El más conocido y pedido es el de Toledo: se realiza con azúcares naturales y al menos un 50% de almendras. En 2002 recibió la Denominación de Origen Controlado.

EL QUESO
El clásico manchego, el más famoso entre los productos de la región y el más usado para recetas pascuales, ha sustituido casi totalmente el uso de la carne.

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CASTILLA Y LEÓN

BACALAO CON PASTA DE AJO
El bacalao es el plato típico de la Cuaresma y de la Semana Santa en Castilla y León: más en concreto aquel con pasta de ajo. Se prepara mezclando juntos puré de patatas, ajo, un huevo duro y aceite. Cuando la base esté lista, se prepara el bacalao desalado. Se puede cocer tanto en el horno como en una sartén; lo importante (según la tradición) es que se presente muy caliente en un plato de barro.

PULPO A LA SANABRESA
Pariente lejano del pulpo a la gallega, aunque tiene carácter propio: el pulpo hervido se corta en trocitos y se cuece una segunda vez con cebolla, ajo y pimentón.

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ANDALUCÍA

FLAMENQUINES
En realidad un plato sustancioso y no exactamente apto para la Cuaresma: se prepara especialmente el lunes de Pentecostés porque es hay una cantidad de carne muy abundante. Se trata en concreto de un filete de cerdo enrollado en lonjas de jamón (posiblemente serrano), empanado y frito.


PESCADITO FRITO
Este plato, en Andalucía, es el plato “rey” del periodo de Cuaresma. Permite cada tipo de variante.

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Le tradizioni gastronomiche della Settimana Santa

La Settimana Santa arriva in Spagna carica di tradizioni popolari, alcune delle quali strettamente legate alla gastronomia: in quasi tutte le regioni spagnole si recuperano infatti in questi giorni particolarmente sentiti, le ricette delle nonne.

Numerosissime sono le processioni che si susseguono nella Penisola, ed alcune veramente toccanti ricoprono un'importanza maggiore di altre: quelle di Murcia, Castilla – La Mancha, Castilla y Leon e Andalusia su tutte. Abbiamo pensato quindi di presentare le tradizioni popolrri della gastronomia pasquale di queste particolari regioni.

MURCIA
IL PISTO MURCIANO
Una vera e propria esplosione dei sapori dell'orto per questo piatto "magro": pomodoro, cipolla, peperoni, melanzane...tutti coltivati negli orti che si trovano lungo le rive del fiume Segura. Il Pisto si usa come base per le più classiche ricette murciane (pasquali e non).

CASTILLA LA MANCHA
IL MARZAPANE
Il più famoso e richiesto è quello di Toledo: realizzato con zuccheri naturali ed almeno un 50% di mandorle, è stato dichiarato prodotto DOP nel 2002.

IL FORMAGGIO
Il classico manchego, il più famoso tra i prodotti della regione, ed il più utilizzato nelle ricette pasquali, sostituendo quasi esclusivamente l'uso della carne.

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CASTIGLIA E LEON
BACCALA' ALLA PASTA D'AGLIO
Il baccalà è il piatto tipico della Quaresima e della Settimana Santa in Castiglia e Leon: in particolare quello con la pasta d'aglio. Si prepara mescolando assieme il purè di patate, l'aglio, un uovo sodo e olio. Una volta pronta la base si a il baccalà dissalato. Si può cuocere sia al forno che in padella, l'importante (per la tradizione) è che sia presentato molto caldo in un piatto di coccio.

POLPO ALLA SANABRESA
Un lontano parente del polpo alla galiziana (il pulpo a la gallega, ndr), ma con personalità propria. Il polpo bollito va tagliato a pezzetti e fatto cuocere una seconda volta con cipolla, aglio e paprika.

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ANDALUSIA
FLAMENQUINES
In realtà un piatto sostanzioso e non troppo adatto alla Quaresima: lo si prepara soprattutto il lunedì di Pasqua, data la quantità di carne che presenta. Si tratta infatti di un filetto di maiale avvolto in fette di prosciutto (preferibilmente serrano), passato nel pangrattato e fritto.

IL FRITTO DI PESCE
La frittura di pesce in Andalusia è il piatto principe del periodo quaresimale, e permette ogni tipo di variante.
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